做法步驟：

'1.發魚肚，把干魚肚，放在二三成熱的油溫里浸泡20分鐘后取出。把油溫加熱至六成熱時，再放魚肚漲發，使其干松脆、沒有韌性、能一拗就斷時，即成油氽魚肚。然后用濕熱水浸軟，加少許堿洗去細膩，再用溫熱水洗凈堿液，并反復用水漂清，擠干待用。這就成為水浸油發魚肚；水生粉（生粉15克加水15克）調勻成芡汁備用。
2.把魚肚切成4.5厘米見方的塊，放入沸水鍋內煮燙一下，進一步洗凈油膩味，再擠干待用。
3.做雞茸：把雞里脊肉的筋去掉，剁成很細膩的肉茸，放黃酒和一匙半水生粉，并分幾次加雞湯（共加200克），邊加湯邊攪勻，然后放細鹽和味精，將雞蛋清用打蛋器或竹筷連續用刀攪打，至蛋清像雪花那樣蓬松潔白，再攪和在雞茸里，成為蛋泡雞茸糊。
4.將鍋洗凈燒熱，放豬油少許，放蔥，姜熬出香味，再撈除蔥姜，然后放雞湯(約500克)，和魚肚燒沸，加細鹽、味精及水生粉勾芡，隨即把蛋泡雞茸糊倒入，并輕輕地攪動，使湯菜融洽，湯汁稠厚，最后淋油上光。裝盤后，撒上鮮紅的熟火腿末。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：