做法步驟：

'1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、姜片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘后將鱔魚撈入清水中，洗凈黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內(nèi)臟，挖去血渣，沖冼干凈，再切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。
2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2只凈盤中。塌棵菜摘洗干凈，瀝凈水，裝入凈盤中。大蒜頭剝?nèi)ネ馄つぃ瑩v成蒜泥。
3.凈鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色后出鍋盛入碗中。鍋內(nèi)再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調(diào)勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火鍋爐膛內(nèi)放入點(diǎn)燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調(diào)好口味，然后連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5.食用時(shí)，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進(jìn)食，最后將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

烏菜：1.烏塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  凍豆腐塌菜    冬菇塌菜    冰豆腐塌菜    沙鍋腐竹    冬菇炒塔菜    鱔筒火鍋  

營(yíng)養(yǎng)成分：