做法步驟：

'1.將干銀耳洗凈，放在冷雞湯中浸泡3小時，使其吸水膨脹，修去發(fā)黃的根蒂，均勻地掰成小瓣，洗凈。將雞脯肉去筋，批成長約3.5厘米、寬約1.5厘米的薄片，用細(xì)鹽、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌勻、上漿，放置30分鐘漲發(fā)；將豌豆苗洗干凈。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出.再燒熱，放油，燒至油二三成熱時，投入上漿雞片劃散，見變色斷生，即倒在漏勺中瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯20克，漲發(fā)好的銀耳、細(xì)鹽、味精，燒沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均勻、裝盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取凈鍋燒熱，加適量油燒熱，先用少許細(xì)鹽熗鍋，再放豌豆苗煸炒，并加味精，瀝去菜汁，圍在銀耳四周即成。

食譜營養(yǎng)：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：