做法步驟：

'1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油（250克）攪勻。另將2個蛋清打起泡（以粘住筷子為準），拌入豆腐糊內，和勻待用。
2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末（雞肉煮熟，切細末）為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。
3.將菠菜葉下開水鍋內燙熟后撈起，放入冷水過涼撈出，擠干水分，斬成細茸，放入碗內，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。
4.燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。

食譜營養：

菠菜：1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛...    詳細介紹

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莼菜：1.清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2.防治...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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牛奶：1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：