做法步驟：

'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內臟，用清水洗凈；
2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；
3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；
4.然后皮面朝下在魚肉上剞上十字花刀，連同魚頭撒上精鹽2克、黃酒腌漬入味；
5.雞蛋打入碗內攪勻；
6.水發木耳、熟火腿、水發玉蘭片、油菜均切成2.5厘米長的細絲；
7.炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將魚頭、魚肉沾勻干淀粉，在雞蛋液中拖過，下鍋煎至金黃色時，倒漏勺內控凈油；
8.炒鍋內放花生油，中火燒至六成熟，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，放入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、油菜絲略炒；
9.再加入清湯150毫升、黃魚、黃酒、精鹽、醋、白糖，以旺火燒沸；
10.再小火煨透至湯剩一半時，將魚盛入盤內擺成整魚形，將湯汁澆在上面即成。

食譜營養：

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營養成分：