做法步驟：

'1.將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2.豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；
3.將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；
4.將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；
5.將水500毫升燒沸，加堿水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；
6.再用清水漂凈堿味，晾涼后，用潔凈毛巾抹干；
7.再在瓜段內壁抹上干淀粉，瓤入餡料，抹平；
8.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；
9.改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制；
10.燒至微沸后，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：