做法步驟：

'1.黃花魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，從胸、腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈開，用刀略拍，去掉魚腦石，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面剞上寬麥穗花刀，連同魚頭用黃酒、精鹽腌漬入味；
2.淀粉（15克）放碗內加水調出濕淀粉（30克）備用；
3.洋蔥、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過；
4.炒鍋內放入花生油，中火燒至七八成熱時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過；
5.手提魚尾，將魚肉下鍋略炸，使魚尾翹起，再放入魚頭，同炸至熟呈金黃色，撈出控凈油，擺在魚池盤內；
6.炒鍋內留油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加黃酒一烹，再放入清湯350克、精鹽、白糖、醋燒開；
7.用濕淀粉勾成熘芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

食譜營養：

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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洋蔥（白皮）：1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：