做法步驟：

'1.先將肥嫩母雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取干凈抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形；
2.然后將改刀好的雞放入開水鍋內燙透；
3.鴨肫一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆里洗干凈；
4.取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中；
5.再把雞和鴨肫放在砂鍋里，加入黃酒、蔥段、姜塊；
6.然后將雞湯沒過雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2 小時左右；
7.把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中；
8.再加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1 小時左右；
9.用十個扁長形酒盅，在酒盅里抹上一層豬油，盅內用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內打入一只鴿蛋，點上一滴鹽水；
10.擺放好后上屜蒸4 分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈；
11.再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間；
12.再把鴨肫穿插放在鴿蛋空隙處；
13.把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。

食譜營養：

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營養成分：