做法步驟：

'1.選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮；
2.再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；
3.用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，腌制1天；
4.取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵；
5.腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去凈雜質和污物，瀝干水分；
6.瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成干， 取下，整型；
7.將鴨肫平放在案上，用右手掌后部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平；
8.再放陰涼通風處保存，一般小雪后制品可晾掛半年，過長會干縮變味即可。

食譜營養：

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：