做法步驟：

'1.選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗里；
2.冬筍也切成小丁；
3.蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；
4.豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗里，加鹽、水攪拌成餡；
5.火腿切成長2厘米、寬1厘米的片；
6.將甲魚宰殺后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開水略燙后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗凈瀝干水；
7.將肉餡從刀口處填入甲魚肝內，用濕淀粉封口；
8.炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
9.原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽的白糖，燒開后換小火燉爛；
10.在湯汁燒剩一半時烹入黃酒，用濕淀粉調稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。

食譜營養：

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營養成分：