做法步驟：

'1.把鵪鶉蛋放入涼鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝?nèi)サ皻ぃ?br />2.鴨掌加溫開水浸泡，剝?nèi)ネ庖拢玫豆稳喺坪邳S的斑點，洗凈；
3.鴨掌洗凈后入開水鍋中略焯取出，再用清水洗凈，去除異味；
4.鴨掌放入雞湯鍋煮酥取出，冷卻后，拆去鴨掌骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽少許拌勻稍腌一下；
5.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣不要，做成蔥姜水；
6.蝦仁洗凈瀝干，放在干凈的砧板上，用刀斬成蝦茸；
7.肥膘肉洗凈，瀝干，斬剁成肉茸；
8.把蝦茸與肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量鹽、適量味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦膠并擠成小丸子；
9.將鴨掌蘸些面粉，把蝦丸放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿、香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”；
10.炒勺上火，放入雞湯150毫升，加入少量鹽、5克料酒、3克味精，燒煮；
11.湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：