做法步驟：

'1.雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里；
2.蔥、姜切末備用；
3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
4.魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做成約16個丸子；
5.將香菇去蒂洗凈，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后將每個香菇上放上1個魚丸子，待用；
6.將雞蛋黃攪勻，上籠蒸熟取出，切成米粒狀，放在魚丸的四周；
7.蝦去殼，留尾殼，1個蝦插在1個魚丸中間，露出蝦尾；
8.火腿切成末，撒在魚丸上，然后逐個整齊地放在盤中（盤中先抹上一層熟豬油），上籠用旺火蒸10分鐘左右取出；
9.將盤中湯汁潷在炒鍋中，加入雞清湯100克、鹽，在旺火上燒開；
10.用濕淀粉調稀勾薄芡，澆在蝦魚丸子上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一...    詳細介紹

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營養成分：