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太倉(cāng)肉松
類別:蘇菜
主料: 豬腿肉5000克
調(diào)料: 醬油1100克 白砂糖100克 料酒300克 茴香粉6克 姜625克 八角30克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
做法步驟：
'1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。
2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時(shí)加入姜和香料。待水沸時(shí)將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時(shí)左右，待發(fā)酥時(shí)，撈出晾于鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時(shí)，加入酒、糖、味精，再翻動(dòng)數(shù)次，約以3小時(shí)，肌肉纖維軟松。
3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒得過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
詳細(xì)介紹
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量11522.8千卡
- 蛋白質(zhì)966.74克
- 脂肪647.24克
- 碳水化合物491.18克
- 葉酸21.88微克
- 膳食纖維34.01克
- 膽固醇3950毫克
- 維生素A330.28微克
- 維生素C25毫克
- 維生素E15.38毫克
- 胡蘿卜素1093.7微克
- 核黃素13.72毫克
- 硫胺素27.21毫克
- 煙酸269.4毫克
- 鈣1302.11毫克
- 磷11709.6毫克
- 鉀20440.1毫克
- 鈉66580.3毫克
- 碘26.4微克
- 鎂3289.06毫克
- 鐵151.79毫克
- 鋅124.54毫克
- 硒689.83微克
- 銅8.93毫克
- 錳36.85毫克