做法步驟：

'1.把胡蘿卜洗凈煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽（1克），味精（1克）拌勻，攥成小丸子40個，當作“鴿蛋黃”用。
2.把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌勻，倒入微沸的豆漿中，攪成豆漿糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”然后，合籠模具共做40個，放在冷水中冷卻后取出，去模具即成素鴿蛋；
3.冬筍洗凈切片；
4.將（15克）干淀粉調制成（30克）濕淀粉備用；
5.炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠綠色時再放入香菇、冬筍片，加入清水（200克）燒沸，再加味精（4克）、精鹽（2克），放入素鴿蛋；
6.燒沸后用濕淀粉調稀勾芡，起勺盛盤即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

推薦菜譜：  蠔油芥蘭牛肉    花開富貴    百鳥歸巢    銀耳沙律    山藥香菇雞    大葷野雞紅  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

豆漿：1.豆漿營養豐富，多喝豆漿可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌；2.中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合癥；3.青年女性飲用，能令皮膚...    詳細介紹

推薦菜譜：  六味魚豆花    素鴿蛋    豆漿燉羊肉    豆漿雞塊酒煲    豆漿燉羊肉    豆漿山藥湯  

營養成分：