做法步驟：

'1.獨頭蒜剝去蒜衣，洗凈；
2.蔥去根須，洗凈，切段；
3.姜洗凈，切片；
4.把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；
5.將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干；
6.將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；
8.將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6 厘米長的段；
9.將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、姜片5 克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；
10.將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；
11.撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；
12.海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

食譜營養：

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營養成分：