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自燴鮰魚肚
主料: 魚肚100克
輔料: 蟹肉50克 雞肫50克 雞肝50克 雞肉75克 火腿50克 蝦仁5克 春筍75克 油菜心200克
調料: 黃酒25克 鹽3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 味精1克 小蔥15克 姜15克 淀粉(蠶豆}25克 豬油（煉制）70克
指數: 營養7 難易4 時間5
做法步驟：
'1.先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干；
2.然后放進溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透）；
3.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出（但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火），瀝油；
4.雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
5.雞肝洗凈，煮熟，切片；
6.雞肉洗凈，煮熟，切片；
7.油菜心洗凈，瀝干；
8.蔥洗凈，切成末；
9.火腿切片；
10.春筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
11.姜洗凈，切成末；
12.將油發好的魚肚用水浸泡回軟；
13.用少許食堿洗去油膩，再用清水洗數次后擠干；
14.擠干的魚肚切成長約7 厘米，寬約3.5 厘米的斜方塊；
15.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱， 放入菜心過油至翠綠色，倒入漏勺；
16.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥未，姜未炸香后撈出；
17.倒入蟹肉，翻炒幾下，再放入雞肫片、雞肝片、雞肉片、筍片、魚肚，加雞清湯750毫升、黃酒、精鹽、白糖、蝦仁、熟豬油50 克，燒沸約10 分鐘；
18.燒沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，起鍋盛入盤中；
19.撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...
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春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...
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營養成分：
- 能量1149.2千卡
- 蛋白質54.97克
- 脂肪84.25克
- 碳水化合物46.97克
- 葉酸608.92微克
- 膳食纖維5.06克
- 膽固醇487.85毫克
- 維生素A5539微克
- 維生素B60.04毫克
- 維生素C79.5毫克
- 維生素E9.13毫克
- 胡蘿卜素1414.6微克
- 核黃素1.08毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 煙酸19.04毫克
- 鈣418.78毫克
- 磷706.61毫克
- 鉀1378.7毫克
- 鈉2632.86毫克
- 碘11.83微克
- 鎂134.16毫克
- 鐵16.69毫克
- 鋅6.96毫克
- 硒60.49微克
- 銅2.38毫克
- 錳2.04毫克