做法步驟：

'1.油菜心擇洗干凈，修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣；
2.香菜擇洗干凈；
3.姜洗凈，15克切片，10克切末；
4.蔥洗凈，15克蔥挽結，10克蔥切末；
5.將鮮魚皮入沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗；
6.撈出改切成5 厘米的棱形塊；
7.鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
8.放入油菜過油至翠綠色時，倒出瀝油待用；
9.將鍋置旺火上，舀入熟豬油30 克，投入姜片、蔥結煸出香味；
10.放入紹酒50克、雞清湯500毫升、鮮魚皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用；
11.另取鍋置旺火上，舀入熟豬油70 克，燒至七成熱；
12.投入蔥、姜未略煸；
13.將蟹粉放入煸炒，加入紹酒50 克，舀入雞清湯50 克，放入鮮魚皮、油菜燒沸；
14.加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡；
15.淋入熟雞油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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營養成分：