做法步驟：

'1.蔥去根須，洗凈，15切段，10克打結；
2.將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形；
3.熟火腿切片；
4.雞肉洗凈，煮熟，切片；
5.春筍去皮，洗凈，切片；
6.姜洗凈，切片；
7.香菇去蒂，洗凈，切片；
8.雞肫洗凈，煮熟，切片；
9.將魚頭（鰱魚頭）劈成兩片，去鰓洗凈，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨；
10.鍋內再換清水，放入魚頭肉，加蔥結10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上燒沸，撈出，揀去蔥、姜；
11.炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油；
12.將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油50 克，燒至五成熱時，放入蔥段15克、姜片15 克，稍炸；
13.炸香后撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒，加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒10 分鐘左右；
14.加入菜心，味精，燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：