做法步驟：

'1.荸薺片去外殼，洗凈，切片；
2.香菜擇洗干凈，消毒，備用；
3.木耳摘洗干凈；
4.蔥去根須與姜分別洗凈，均切末；
5.韭黃擇洗干凈，切段；
6.鱸魚(yú)宰殺，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，其肉洗凈；
7.將魚(yú)肉片成長(zhǎng)約5 厘米、寬約2.7 厘米、厚約0.7 厘米的片，放入碗中，加雞蛋清拌和，再加精鹽適量、水淀粉20 克拌勻；
8.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入魚(yú)片，用鐵勺輕輕撥散，至魚(yú)片呈乳白色，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油75 克，仍置火上，放入蔥末、姜未炸香；
10.再放入韭黃段、荸薺片、木耳，舀入鱸魚(yú)骨濃湯250毫升，加料酒、精鹽適量同燒；
11.燒沸后，撇去浮沫，倒入魚(yú)片再燒沸，淋入香油，起鍋盛入盤(pán)內(nèi)，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；
12.上桌時(shí)，配帶香醋蘸食。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬(wàn)紫千紅    涼拌雞翅  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

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韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  鮑魚(yú)四寶羹    綠柳兔絲    五彩牛肉絲    炒嫩鴿松    干燒伊府面    炆素珠蟹  

營(yíng)養(yǎng)成分：