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燉鱔酥
主料: 鱔魚1250克
輔料: 豬肋條肉（五花肉）75克
調料: 黃酒30克 醬油75克 白砂糖9克 蔥白5克 姜5克 大蒜（白皮）60克 花生油90克
指數: 營養6 難易5 時間5
做法步驟：
'1.將鱔魚宰殺后，剖腹去內臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；
2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗凈，用潔布吸去水；
3.豬肉切成片，待用；
4.姜切片，蔥白切段；
5.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；
6.將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸后加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；
7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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營養成分：
- 能量2529.8千卡
- 蛋白質239.5克
- 脂肪151.9克
- 碳水化合物48.97克
- 葉酸0.18微克
- 膳食纖維1.01克
- 膽固醇1656.75毫克
- 維生素A637.4微克
- 維生素C5.25毫克
- 維生素E55.3毫克
- 胡蘿卜素29.5微克
- 核黃素12.43毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 煙酸49.9毫克
- 鈣630.1毫克
- 磷2893.87毫克
- 鉀3913.05毫克
- 鈉5272.74毫克
- 碘1.8微克
- 鎂377.07毫克
- 鐵42.12毫克
- 鋅27.87毫克
- 硒437.93微克
- 銅1.01毫克
- 錳29.33毫克