做法步驟：

'1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤(pán)內(nèi)，打入雞蛋攪拌，加入魚(yú)鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤(pán)內(nèi)，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘后即攤篩。
2.攤篩：攤篩時(shí)，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應(yīng)剔出。
3.烘烤：隨后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時(shí)，以肉片變色，手摸灼手時(shí)為半成品。用手震動(dòng)竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過(guò)竹篩應(yīng)擦上油，以備再用。
4.烤熟：這樣放過(guò)夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅艷，走油為止。要注意火候，不使烘焦。
5.壓平：然后放在壓平機(jī)上壓平，切成長(zhǎng)寬12厘米*8厘米的片狀。肉片厚度規(guī)格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁魚(yú)塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營(yíng)養(yǎng)成分：