做法步驟：

'1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內臟后，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉入涼水洗凈；
2.從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；
3.用蔥結、姜絲蘸著將鴨身擦遍；
4.鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；
5.蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；
6.雞蛋打散，加上濕淀粉、味精、面粉、精鹽和清水50毫升，調成雞蛋糊；
7.將雞蛋糊先取1/3 鋪于盤內，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；
8.炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；
9.隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架涂上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；
10.用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側；
11.再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；
12.鴨翅膀放于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；
13.上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：