做法步驟：

'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；
2.鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；
3.紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；
4.然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；
5.豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；
6.將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；
7.做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；
8.蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。

食譜營養：

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

推薦菜譜：  炆豆腐盒    芥菜黃魚卷    炸蝦醬腐皮卷    五彩疙瘩絲    炸菠菜脯    煎素豆魚  

味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營養成分：