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家鄉南肉
做法步驟：
'1.咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2 塊；
2.將咸肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；
3.煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；
4.然后將咸肉上籠蒸軟，取出剔凈骨頭，攤平壓實，冷卻；
5.冷卻后將肉塊周圍修齊，改刀切成8 厘米長的條，放在缽內，置于熱水中保溫；
6.臨食時取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方塊，每塊約重60 克，裝盤即成。
食譜營養：
營養成分：
- 能量19632千卡
- 蛋白質828.2克
- 脂肪1800克
- 膽固醇3600毫克
- 維生素A1000微克
- 維生素E5毫克
- 核黃素10.6毫克
- 硫胺素38.54毫克
- 煙酸176毫克
- 鈣582毫克
- 磷5642毫克
- 鉀19402毫克
- 鈉9790.4毫克
- 鎂1530毫克
- 鐵131.2毫克
- 鋅103.04毫克
- 硒651.32微克
- 銅5.64毫克
- 錳4.54毫克