做法步驟：

'1.將水發玉節魚翅在沸水鍋中汆一下，盛在大碗內，加入黃酒50 克、蔥結、清湯350毫升；
2.再蓋上生豬肥膘100克，上蒸籠用旺火蒸至柔軟；
3.取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，淳去湯水；
4.將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進黃酒15克，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，潷出鹵汁待用；
5.將火腿捶留2 塊，其余裝入大盤中心；
6.炒鍋置旺火，下熟豬油，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入黃酒35克和清湯50毫升；
7.稍后，揀去蔥段，放入魚翅，加姜汁水，火腿捶原汁，燒沸；
8.再改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精；
9.把濕淀粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋，并沿鍋邊淋入熟豬油25克；
10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面；
11.同時，將2 塊火腿踵復蓋在魚翅上，即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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營養成分：