做法步驟：

'1.金華火腿洗凈后，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；
2.鮮筍切成滾刀片；
3.蝦仁洗凈，加入蛋清、料酒、淀粉各適量，順著同一個方向攪勻成漿蝦仁，備用；
4.將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋后上籠用旺火蒸1小時；
5.蒸后潷去湯水，換一次清水，繼續加蓋再蒸1 小時，再將咸水潷去；
6.先后如法蒸3 次，使火腿咸味變淡，腿肉酥爛；
7.火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15 分鐘，并調好口味，起鍋裝入盤中；
8.炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸后，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營養成分：