做法步驟：

'1.將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；
2.用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條；
3.將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗凈，瀝水待用；
4.將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝油；
5.青椒洗凈切絲后用沸水焯過；
6.姜切絲，大蒜搗碎成泥；
7.火腿、雞肉均切細絲用開水燙后備用；
8.將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；
9.炒鍋內加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；
10.用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

食譜營養：

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營養成分：