做法步驟：

'1.將水發魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；
2.出籠后，揀去雞塊、蔥結；
3.黃魚宰殺治凈片取凈肉200克切成小方塊；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、姜片，煸出香味后，舀入清湯700毫升；
5.再揀去蔥結、姜片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒制；
6.待燒沸后，用調稀的濕淀粉勾芡；
7.再加入雞蛋清、熟豬油，燒制；
8.待復開后，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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大黃魚：1.黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2.黃魚含有豐富的微...    詳細介紹

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營養成分：