做法步驟：

'1.鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20克攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；
2.漿蝦仁剁成綠豆大的粒；
3.熟豬肥膘制成末；
4.荸薺去皮，洗凈后拍碎，剁成末；
5.將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內，加入雞蛋清、黃酒5 克、姜汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉，攪拌至有粘性時，用濕淀粉拌勻；
6.豌豆苗入沸水中焯后待用；
7.炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌腌的蝦料擠成直徑2.4 厘米的丸子，放入炒鍋內排齊，用勺壓一下；
8.再加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1 分鐘，使蝦餅內部熟透；
9.將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤；
10.盤邊襯以豌豆苗即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    瓤荷包雞蛋    炒嫩鴿松    珍珠肉丸    一帆風順    脆皮炸雞  

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

推薦菜譜：  壽長百年    雙龍戲鳳絲    砂鍋老豆腐    魯式芙蓉雞片    落葉琵琶蝦    醬燒冬筍  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營養成分：