做法步驟：

'1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點酒煮3 分鐘，瀝凈水；
2.蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；
3.姜10 克切末，其余切片，蔥10 克切末，其余切段；
4.炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮，加黃酒燒約5 分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；
5.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火），潷出部分油盛入小碗；
6.鍋中投入蔥姜末，轉旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸后稍燒，即轉小火燒約10 分鐘；
7.然后轉旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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營養成分：