做法步驟：

'1.凈冬筍切成4厘米長、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內；
2.將青蒜葉切成長約13厘米、寬約0.5厘米的長條20根；
3.蝦仁斬茸，放碗內；
4.把蛋清調開，加精鹽、味精各少許，黃酒5克攪勻，再加干淀粉少許和勻成蝦泥；
5.將青蒜葉逐條平鋪在砧板上，將筍條橫鋪在青蒜葉上（約2/3），寬約5 厘米，兩頭排齊，中間再涂一層蝦泥，用手拿著蒜葉的一頭，向另一頭卷成筍把，用蒜葉捆緊成柴把筍，共20把；
6.炒鍋上火，放熟豬油，燒至4成熱，將柴把筍逐個放入油鍋，晃動炒鍋用手勺推動；
7.待柴把筍浮在油面上，倒入漏勺瀝油；
8.炒鍋再上火，舀入雞清湯150毫升，將柴把筍放入，加精鹽、黃酒、味精燒沸，略燒兩分鐘；
9.再加濕淀粉勾芡，顛晃炒鍋，加熟豬油15克，起鍋裝盤即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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營養成分：