做法步驟：

'1.將蟶子洗凈，在咸水里養3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈；
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時用漏勺撈出，湯待用；
3.蟶子冷卻后剝去殼剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈；
4.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下；
5.水發香菇切成絲，放入開水中焯熟；
6.將韭菜及香菇絲一起放入汆蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻；
7.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、黃酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中；
8.四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲；
9.上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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黃瓜：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素...    詳細介紹

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韭菜：1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：