做法步驟：

'1.草魚宰殺治凈，片取帶皮凈魚肉洗凈，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶狀的夾刀片（第一刀批倒貼近魚皮，第二刀把魚片批斷），共批12 片；
2.批好的魚片魚皮朝下，平攤于板上，灑上少許黃酒、精鹽、味精和姜汁水略漬，再拍上干淀粉；
3.熟火腿切成比魚片寬度略長的絲；
4.冬筍削去外皮，洗凈，沸水焯熟，切成比魚片寬度略長的絲；
5.香菇去蒂，洗凈，切成比魚片寬度略長的絲；
6.蔥、姜洗凈，取部分切成細絲，其余制成蔥結、蔥段和姜片；
7.將切好的三絲（火腿絲、冬筍絲、香菇絲）料整齊地排放在魚片上，卷成圓柱形，即成魚卷生坯；
8.將魚卷生坯卷口朝下放于抹過油的腰盤中，盤內加少許黃酒，放上蔥結、姜片，上蒸籠用旺火蒸熟；
9.蒸熟取出去掉蔥姜，將魚卷排裝在另一盤中，原汁湯留用；
10.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋，放入蔥段、姜片煸出香味，加入清湯50毫升和蒸魚卷的原汁湯，撈去蔥姜，加入精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉調稀勾流汁芡，淋入豬油推勻，澆在魚卷上；
11.蔥姜絲放于魚卷的兩端即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一...    詳細介紹

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營養成分：