做法步驟：

'1.鱖魚宰殺治凈，片取凈肉，批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20片；
2.將肥膘肉批取成長5 厘米、寬約2.5 厘米的薄片20 片；
3.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；
4.魚片用精鹽、味精各少許，蛋清15克，抓上勁后加入濕淀粉拌勻上漿；
5.蝦仁加入淀粉、鹽、味精適量上漿后，斬泥；
6.荸薺拍碎斬末；
7.將蝦仁泥、荸薺末混和放入碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精、濕淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，順一方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛?br />8.每片膘肉的兩面都沾上干淀粉，攤平，鋪上一層蝦泥料，蓋上魚片，面上用香菜葉，火腿末擺成花卉圖案，即成“鍋貼魚片”的生坯；
9.取平盤1 只，涂上香油，將蛋黃攪成糊鋪在盤內(nèi)，然后將“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黃糊上待用；
10.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將“生坯”膘油面朝下放入鍋，煎約1 分鐘至底部呈淡黃色時(shí)，再逐步加入豬油；
11.將鍋移至小火上溫”養(yǎng)”成熱，把油潷出，烹入黃酒和醋，即可出鍋；
12.整齊排列裝盤，兩邊綴上潔凈的香菜，上席隨帶辣醬油1 小碟。

食譜營養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    瓤荷包雞蛋    炒嫩鴿松    珍珠肉丸    一帆風(fēng)順    脆皮炸雞  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  烏龍片鱖魚    碧綠鱖魚卷    侉燉魚    烤花攬鱖魚    海參一鍋鮮    人參鱖魚  

營養(yǎng)成分：