做法步驟：

'1.將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈，去頭、脊骨和腹部肉；
2.取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤里，淋上黃酒，放入姜片漬好；
3.將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
4.將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出姜片、蔥結、潷去鹵汁；
5.當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕淀粉調稀勾芡，再加醋拌勻；
6.另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：