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蟹粉魚翅
類別:浙菜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜美容養(yǎng)顏食譜
主料: 蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干}250克
輔料: 肥膘肉100克
調(diào)料: 黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油（煉制）30克 淀粉(蠶豆}10克
指數(shù): 營養(yǎng)8 難易3 時間1 養(yǎng)顏7
做法步驟：
'1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊；
2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右；
3.魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可；
4.將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開；
5.隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；
6.蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
7.將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；
8.把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
9.隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
食譜營養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
詳細(xì)介紹
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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機體消...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 白灼蝦 鐵板黑椒牛柳 清蒸石斑魚 蠔油牛肉 脆炸大腸 煎封鯧魚
營養(yǎng)成分：
- 能量2052.94千卡
- 蛋白質(zhì)222.76克
- 脂肪120.76克
- 碳水化合物18.7克
- 葉酸4.52微克
- 膳食纖維0.8克
- 膽固醇182.4毫克
- 維生素A63.7微克
- 維生素C3.95毫克
- 維生素E3.91毫克
- 胡蘿卜素160微克
- 核黃素0.19毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 煙酸4.21毫克
- 鈣824.75毫克
- 磷431.87毫克
- 鉀823.97毫克
- 鈉2624.99毫克
- 碘27.25微克
- 鎂88.06毫克
- 鐵15.89毫克
- 鋅8.04毫克
- 硒212.74微克
- 銅1.14毫克
- 錳1.22毫克