做法步驟：

'1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；
2.姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松；
3.鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2 分鐘后，移小火上再?15 分鐘后取出；
4.解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
5.然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；
6.上菜時，姜末、香醋調入小碟佐食即成。

食譜營養：

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營養成分：