做法步驟：

'1.河鰻放養清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10 分鐘；
2.冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3.鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；
4.鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；
5.再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；
6.再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；
7.分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；
8.取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；
9.蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；
10.鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調勻，淋于鰻魚段上即成。

食譜營養：

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營養成分：