做法步驟：

'1.魷魚干洗凈，切下頭待用；
2.魷魚身進行泡發，發透后待用；
3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；
4.魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；
5.豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2 小時，過濾待用；
6.切好的水發魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝干水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；
7.發萊剔凈雜物，在清水中泡5 分鐘，瀝干水分；
8.瀝干水分的發菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；
9.鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯；
10.將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的發菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。

食譜營養：

發菜（干）：1.發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；2.所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：