做法步驟：

'1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長條形，焯水。焯水時加一點食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（余湯留著待用）。
5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。

食譜營養：

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營養成分：