做法步驟：

'1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬0.4厘米的粗絲；
2.冬筍、胡蘿卜、冬瓜、香菇均切成長3厘米、寬0.3厘米的中絲；
3.蒜切成末；
4.白芝麻放入清水中漂凈，撈出瀝干水分，然后下鍋炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；
5.鴨蛋磕開，打散，與白糖、黃酒、精鹽、味精、干淀粉均加進碗內攪拌成餡料，再捏成10條長圓形餡條；
6.番茄去蒂洗凈切角塊；
7.蔥切段備用；
8.荸薺切角塊；
9.香菜擇洗干凈。待用。
10.豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入餡條，卷成卷后，每卷再切為4段成“竹節肉”，按此制成10卷，共切40段；
11.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將“竹節肉”下鍋油燒6分鐘，倒入漏勺瀝去油；
12.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至八成熱時，將荸薺、番茄塊、蔥段下鍋速炒1分鐘，然后加入骨湯（150克）、醋、白糖推勻煮沸，用濕淀粉調稀勾芡，最后放入過漬“竹節肉”拌勻芡汁，顛翻幾下倒入盤內；
13.香菜飾配盤邊。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

推薦菜譜：  蠔油芥蘭牛肉    花開富貴    百鳥歸巢    銀耳沙律    山藥香菇雞    大葷野雞紅  

營養成分：