做法步驟：

'1.將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；
2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；
3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；
4.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；
5.先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；
6.將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團；
7.將面團餳約2小時后放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；
8.用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；
9.取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；
10.依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；
11.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；
12.待湯汁快收濃時，用濕淀粉調稀勾芡即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：