做法步驟：

'1.砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；
2.墨魚泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿；
3.用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子；
4.將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水面時撈出待用；
5.香菇去蒂，洗凈，切成和魚扣大小相似菱形片；
6.冬筍削皮，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片；
7.青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片；
8.胡蘿卜洗凈切成和魚扣大小相似的菱形片；
9.將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水；
10.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；
11.炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺；
12.留余油，放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣；
13.然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：