做法步驟：

'1.將洗凈的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用；
2.預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置于大腰盤長度的兩端；
3.凈豬腰、凈鴨肫、凈雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發干貝、鮮蝦肉、凈冬筍均切為小丁；
4.將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；
5.瀝干水分后一并加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個面團鋪勻盤面；
6.鴨蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻，淋于盤中”八寶”干料上；
7.然后上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個面團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔；
8.將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，并各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩只紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；
9.最后將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調勻，起鍋淋于八寶芙蓉鱘上即成。

食譜營養：

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營養成分：