做法步驟：

'1.干貝洗凈，放入湯碗內；
2.干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時；
3.蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲；
4.鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5.肥膘肉切小米粒；
6.馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；
7.蔥白10克切珠；生姜1 片切米；
8.干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；
9.下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；
10.蝦膠擠出24 個等量的丸子；
11.做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠
屜蒸15 分鐘，取出裝盤；
12.鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。...    詳細介紹

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營養成分：