做法步驟：

'1.將肥嫩母雞宰后去毛，洗凈，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出氣管、喉管，再從肛門附近切口掏出內臟。將雞洗凈，瀝去水；
2.蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻；
3.將拌勻的蔥姜涂抹雞身內外，盛入瓦缽內腌約1 小時，去掉蔥姜；
4.取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒、冰糖和清水，置旺火上燒沸，然后移小火上煨至軟爛為止，取出瀝干；
5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止；
6.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開；
7.再將雞頸剁成5 厘米長的段；
8.雞肉切成5 厘米長、3 厘米寬的條；
9.然后仍拼成整雞形狀，擺放盤內，淋香油；
10.炒鍋置火上，下精鹽炒干水分后，拌入花椒粉成椒鹽粉；
11.蔥50克切小段，拌入芝麻油、精鹽，與椒鹽粉、油炸花生米、甜面醬汁四種調味品分別擺放在盤子四角，以備蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細介紹

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營養成分：