做法步驟：

'1.把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔0.3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然后再切成長3.6厘米的塊；
2.將雪花梨去皮，切成桔瓣狀，去核；
3.燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時，把雞塊投入炸，至呈金黃色，卷曲成球時，倒出瀝油；
4.原鍋內再放豬油，燒熱后，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；
5.盛出將一部分燒雞球的鹵汁潷在另一凈鍋內，放雪梨塊燒沸，用水淀粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；
6.再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃鹵汁，淋油上光，盛在盤中間即成。

食譜營養：

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雪花梨：1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；2.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；3.梨有較...    詳細介紹

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營養成分：