做法步驟：

'1.蔥一半切成花，余下的蔥和姜拍破；將干貝的老筋(在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的蔥姜，加入適量的水上籠蒸發取出，潷出原湯(保留待用)，稍涼后，搓散成絲；熟瘦火腿切成綢絲、水發冬菇去蒂洗凈切成細絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成細絲。
2.將雞脯肉的筋剔去，與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好，用冷雞湯250毫升調散，放入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）攪勻，再加入雞湯、干貝原湯，兌成汁。
3.鍋內放入油，燒到七成熱，將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味，烹料酒，放入適量的鹽、少許湯，燒干用盤裝上待用；另用鍋放入油燒到六成熱，將兌好的雞茸汁倒入鍋內，用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒煳)，再放入干貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤，撒火腿絲、蔥花，淋雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：