做法步驟：

'1.將生芋艿（芋頭）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黃酒25克、精鹽拌勻，腌10 分鐘，濾去水；
2.再放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底；
3.將帶皮五花肉洗凈，切成7 厘米長、0.7 厘米厚的片，盛入碗內(nèi)；
4.再用醬油5克、黃酒25克、精鹽，腌2 分鐘；
5.腌入味后上籠蒸熟，連同原汁倒入大碗，將五花肉整齊排列在芋艿上；
6.將荸薺洗凈去皮，切成細末；
7.肥肉50克剁成肉泥；
8.將荸薺末、肥肉泥加八角粉、精鹽、面粉50克調(diào)勻，擠成直徑為2 厘米的荸薺丸；
9.將荸薺丸放入七成熱的油鍋里，炸呈金黃色撈出，排放在大碗的周圍；
10.將肥瘦肉300克洗凈，切成5厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的三角形片；
11.再用黃酒25克、八角粉、精鹽調(diào)勻，腌約10 分鐘；
12.腌入味后入雞蛋1個（約60克），加入面粉、干淀粉、清水少許再調(diào)勻；
13.將肉塊掛蛋糊后逐塊放入六成熱油鍋內(nèi)炸至外皮呈金黃色時撈出，一塊塊靠緊，砌在荸薺瓦上面；
14.將雞蛋 1個（約60克）磕入碗內(nèi)，放入精鹽、干淀粉、清水少許攪勻；
15.炒鍋洗凈，刷油，置小火上燒熱，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮；
16.另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽、干淀粉、雞蛋1個（約60克）和清水少許調(diào)勻；
17.蛋皮鋪開，將肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圓形蛋卷；
18.將卷好的蛋卷裝在瓷盤里上籠蒸熟后取出，切成斜片12 塊，整齊碼在五花肉上面；
19.將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉與肥肉50克分別剁成細泥，同盛一碗內(nèi)；
20.魚肉泥、肥肉泥放入雞蛋清、精鹽、蔥、姜汁調(diào)勻；
21.再用刀刮成7厘米長橄欖形魚丸共12 個；
22.將魚丸裝入瓷盤上籠蒸熟后取出，整齊擺在蛋卷上面；
23.將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，再放入肉清湯300毫升，加醬油10克、精鹽、味精燒開，倒入大碗里，上籠用旺火蒸1 小時取出；
24.將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.3 厘米距離橫剞斜刀，再切成約5 厘米長、2 厘米寬的片；
25.水發(fā)玉蘭片和水發(fā)香菇均切成約3 厘米長的薄片；
26.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將腰花用濕淀粉5克、精鹽抓勻，下鍋走油；
27.鍋內(nèi)留油，將玉蘭片、香菇下鍋煸炒幾下，放入腰花合炒；
28.接著將精鹽、醬油10克、味精、蔥段5克、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉15克調(diào)勻，烹入鍋內(nèi)，顛翻幾下，起鍋，倒入大碗的菜上即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細介紹

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芋頭：1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：