做法步驟：

'1.將鮑魚提前用水泡發后，將其裙邊摘去，洗凈泥沙，剔去硬的部分，在圓的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切斷)，用少許堿腌約3小時，再用開水連續沖幾遍，至發透無堿味為止；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。火腿切成米狀；荸薺削皮洗凈剁成米狀。
2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。
3.鍋內放入50克油燒到七成熱時，下入蔥姜煸炒，放入雞湯、鮑魚、料酒燒開，移用小火煮10分鐘后加入鹽、味精放味，倒入漏勺瀝油，再用凈白布按干水分，拌上胡椒粉。
4.備20片小調羹，抹上油，把蝦茸料鋪滿調羹的一層，將鮑魚尖的一端粘點干淀粉，放在蝦茸料上，將切片圓的一端推開成金魚尾形，放在調羹柄上，再蓋一層蝦茸料，做成金魚身，按兩粒豌豆做眼睛，用紅燈籠椒花做嘴，鰭，貼在魚身上即成金魚鮑魚，頭朝里擺在大盤內。
5.食用前10分鐘，將金魚鮑魚上籠蒸熟取出，同時將白菜苞下入油鍋加上鹽炒入味，拼在金魚鮑魚的空行處，鍋內放入豬油燒到六成熱時，加入雞湯、鹽、味精燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾芡，燒蓋在金魚鮑魚上，淋雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧...    詳細介紹

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營養成分：